Digaag Qumbe

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Pollo Marinado yogurth y coco



INGREDIENTES
3 tomates medianos
1 pimiento rojo
2 jalapeños
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo grandes
1 pieza de jengibre fresco de 1 ", pelado y finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
1 cucharada. polvo de curry
1 cucharada. comino molido
1 cucharadita cúrcuma molida
¼ de cucharadita cardamomo molido
Sal kosher
1 taza de yogurth natural
1 cucharada. pasta de tomate
1 papa Yukon Gold, pelada y cortada en cubos de ¾ "
1 zanahoria, pelada, cortada en monedas de ¼ "de grosor
1 kilo de trutos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 "
1 14 oz. lata de leche de coco
3 cucharadas Ghi (opcional)
1 taza de cilantro, picado en trozos grandes, más hojas enteras para servir
Arroz graneado como acompañamiento

PREPARACIÓN 

En un bol picar en trozos grandes -alrededor de 6 tazas-.  El pimiento rojo y los jalapeños hay que limipiarlos sacando las semillas y membranas. Picar ambos en trozos grandes. Picar los dientes de ajo finamente. 
Licue los tomates, el pimiento morrón y los jalapeños en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén casi suaves; dejar de lado.

En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Revolver hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregar jengibre, comino, curry en polvo, cúrcuma y cardamomo. Sazonar con sal a gusto. Revolver por un minuto aproximandamente hasta que esté muy fragante. Agregar la mezcla de tomate y revolver bien.

Luego, agregar el yogurth y la pasta de tomate. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar la papa y la zanahoria. Revolver ocasionalmente, hasta que las verduras estén casi tiernas, de 15 a 18 minutos.

Agregar el pollo, leche de coco, ghee (si lo usa) y 1 taza de cilantro. Revuelva para combinar, luego cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Sazonar con sal.

En una olla, colocar una taza de arroz (se puede limpiar con agua en un colador), sal, aceite y dos tazas de agua. Dejar en gas bajo. Esperar hasta que este graneado. 

Para servir, en un plato, poner el arroz y verter el pollo, las verduras y la salsa. Adornar con hojas de cilantro.

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